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低盐“食尚”:味觉与健康的平衡(二)

汇编/外服在线


  
     
把摄盐量降到推荐标准,会有什么样的效果?

     有研究表明,降低盐的摄入量,的确可以降低血压。食盐的主要成分是氯化钠。美国等多国医学研究结果明确指出,降低10%氯化钠摄入量,可减少10%高血压发病率。旧金山加利福尼亚大学、斯坦福大学和哥伦比亚大学的报告则指出:即使稍稍减少日常食盐量,也会对身体健康大有裨益。有科学家甚至计算出因血压降低而避免的疾病可以节省的成本:如果全民减少食盐摄入量,美国每年在医疗保健方面可以节省100亿至240亿美元。
   
     不少国家和地区正在流行低盐“食尚”,世界卫生组织的“低盐项目”正受到全球瞩目,欧洲有监管高盐零食的民间组织,日本还花了很长时间,改变饮食习惯,降低盐的摄入量。
   
     1996年开始,英国实施盐与健康行动。2004年,世界卫生组织也开展减盐活动,并在几年后尝试呼吁立法控盐,通过改变口味,降低相关疾病发病率,节约医疗开支。澳大利亚、芬兰、加拿大、美国等国也都有控盐项目。美国发起的“全国低盐倡议”活动中,多家食品企业签署协议,计划将旗下产品中的钠盐含量减少25%。
   
     英国是欧洲减盐运动的先锋。为了提醒市民少吃盐,对高盐饮食的危害引起重视,英国每年确定了一个“减盐注意周”。盐和健康行动组织CASH,10年来一直关注食品中食盐超标的问题,每年发布一份“高盐食品黑名单”,具有一定的权威性,榜上有名的产品和厂商将受到市民的排斥,对食品加工行业和销售商起到很好的监督作用。现在的快餐、零食越来越多,其往往会为了追求口味而将健康丢弃在一边,使消费者在不知不觉中就食盐过量。很多国家和地区开始效仿英国的民间组织,建立监管机制。
   
     在美国,有媒体报道,在美国的华人因不健康饮食导致患心脏病的人数越来越多。当地的一些非政府组织和社区医疗中心,则倡议中餐馆参照营养协会和心脏协会的标准改善中餐,推出少盐、少糖、低脂、低胆固醇的健康菜谱。
   
     邻国日本已跨入长寿国之列。在日本的长寿县长野,当地人长寿的秘诀就是普及保健知识和减盐。长野人曾经深受高盐饮食问题的困扰,上世纪60年代全日本脑中风发病率属长野县最高,70年代日本死于脑中风的病人,有三分之一出自长野县。为消除高盐危害,长野县从1967年建立改善饮食生活推进员制度,举办营养讲座、料理讲习。80年代又大力推行“腌菜减盐3%、酱汤减盐1%,每天少喝一碗酱汤”的“淡味运动”。经过长期的减盐运动,2000年,长野脑中风患者降到1‰以下,在医疗费用方面全国最低,高龄者的就业率也居全国之首。
   
     值得注意的是,日本政府的减盐运动花了10年时间,将每天人均食盐量从13.5克降到12.1克。10年努力,只降低了1.4克。长期养成的饮食习惯,要一下子改变并不容易。与之相比,我国平均15克至18克,最高至22克的日均盐摄入量,想要降下来,可能需要更长的时间。“大家都知道吃盐过量有很多危害,但如果盐放少了就觉得没有味道,吃不下饭。”高血压研究专家唐树德教授,曾向通过媒体坦言:“低盐是健康的需要,从饮食方面解决引起高血压和心血管疾病的因素,虽然有效,但是任重道远。” (编辑:Shannon)



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