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海鲜生猛

作者:殳俏 来源:《元气糖》


  
   
   
《元气糖》
   殳俏著
   江苏文艺出版社2011年1月第一版

   
吃海鲜都可以呀

    题目是香港某经典黑帮片的对白。可能是某人做了笔什么大生意,赚了钱,所以开口便豪爽地答应对方:“可(kuo)以呀,可(kuo)以呀,吃海鲜都可(kuo)以呀。”
   
    海鲜在大多数中国人眼中一向是代表着富贵和权势的食物,并且多少带点暴发户的色彩。港产片中黑社会老大要谈生意,多会选择背景有大玻璃缸,其间缓缓漂浮着苏眉、象鼻蚌、龙虾的海鲜酒楼。一个不顺心,手下们都横眉怒目地站起来,有点资本的就掏出手枪,乡情质朴的就挖出西瓜刀,最后干起来,非要把鱼缸里的海鲜都砸得满地都是不可,显示这是奢侈的犯罪,同市井草民的小偷小摸比起来可要上一个档次。
   
    吃海鲜的人总是豪情万丈,而用来吃海鲜的钱总也有点不义之财的味道,很好的佐证便是鱼翅中天九翅的命名:赌牌九的豪客若是摸到一副天九牌,那大致就可以准备好赢钱请客吃东西了,为讨口彩,天九翅一名便由此而来。一掷千金的人若是去吃猪肉牛肉,便与他一掷千金的身份不相符合了,那些生活在陆地上的朴实的动物完全不能满足一个人对无边无际财富生活的想象,所以这时候,不仅应该去吃海鲜,更应该吃海鲜中的至贵之品。
   
    二十世纪八十年代末九十年代初,海鲜除了原本的名字外,又得了一个更加火爆的修饰语:生猛海鲜。这自然与粤语的传入和粤语地区逐渐强盛的经济状况有关。彼时的人们面临着生龙活虎的时代,上餐馆自然也有种上拳击场的心态--不是与美食为友,却是与贵价食物拼命--龙虾有什么稀罕?鲍鱼有什么稀罕?你再生猛,我吃给你看。风卷残云般扫过一桌,倒也忘了那堆海鲜到底是黄油焗的,还是蒜茸蒸的,只晓得自己已经吃过海鲜了,并且是活跳跳的。这一想,仿佛自己也就生猛起来。
   
    相形之下,我个人仿佛更中意日本人吃海鲜的方式。他们称海鲜为“海之恩赐”,其烹调也总追求保持鲜度、保持美感,以及不浪费。日本料理中很少有将整条大鱼蒸煮得烂烂的霸道上桌的情形,生鱼片更是每碟中只得四五片肥腴的脂身,让人真实地尝到海的鲜味。只可惜近年来也有中餐馆引进日本菜中的生鱼片做法,却是以大盆装,轰轰烈烈地切到至薄,跟黄瓜片一样地重叠铺上六七十片,做成一个圆盘,还引以为刀功好,其实鱼的滋味和质感都尽失,实在让人汗颜。其实中国式海鲜也有其独到的可爱之处,那恐怕就是那些独具乡村风味的质朴海鲜做法,以鲍角炒饭,或以龙虾泡饭,无需那样金碧辉煌地摆上一大桌来,反而能让人领教个中真好味。(编辑:Shannon)



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