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中国健康法则:“以素为美”(一)

摘自《中国健康调查报告》 作者/T-柯林-坎贝尔 托马斯-M-坎贝尔Ⅱ


  
    我从事了40年的生物医学研究,其中包括一项长达27年的实验科学项目,它们可以证明:良好的膳食可以挽救你的生命。
   
    可以说,几乎所有美国人都死于富贵病。但只要选择正确的膳食结构,我们就能将罹患致命疾病的危险降至最小程度。
   
    这项研究的成果,以及其他大量支持性的研究,让我改变了饮食习惯。15年前,我停止摄入肉食,过去6-8年中,逐渐停止了包括奶制品在内的所有动物性食物的摄入。尽管年龄逐渐增大,但是我的胆固醇水平却一直保持在较低的水平,体形比25岁时还要好。
   
   
中国农村的经验

    中国健康调查的核心是中国农村膳食的性质。美国人大约有15%-16%的总热量摄入来自蛋白质,其中80%来自动物性食物。而在中国只有9%-10%的总热量来自蛋白质,其中10%来自动物性食品。中美的膳食结构存在非常显著的差异。
   
    实际上,一个体重77千克的美国成年男性每天摄入的热量约为2400千卡,一个77千克的中国农村成年男性,每天热量摄入约3000千卡。中国人摄入的总热量要高得多,但蛋白质、脂肪和动物性食物的摄入量则少得多,纤维和铁的摄入量比美国人高得多。这些差别都至关重要。
   
    随着社会的发展,公民的财富迅速得到积累,人们开始改变饮食习惯、生活方式,卫生条件也有了显著改善。但随着财富的增加,会有越来越多人死于富贵病,而不是贫困病。因为富贵病和饮食习惯的关联是如此紧密,我们将富贵病称为“营养过剩型疾病”。大多数美国人或是西方国家的人实际上都是死于这种疾病。(编辑:Shannon)



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