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远离反式脂肪酸(一)

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认识反式脂肪酸

    食物的香味往往来自脂肪。有时候,人们一顿饭只进了米饭、馒头和蔬菜,肚子虽然感觉饱了,可仍没有进食的满足感。其原因就是这顿饭少了脂肪。脂肪不仅能给人带来满足感,同时也是人类所需的七大类营养素中的一种,属于生热营养素。
   
    脂肪酸是构成脂肪的一种成分,根据其分子结构的不同,可分为多种。脂肪酸由一个个碳原子串联而成,碳原子又结合着氢原子。根据氢原子与碳原子相连的位置差别,就可分为顺式和反式两种脂肪酸。氢原子位于同一侧的叫顺式脂肪酸,氢原子分别位于两侧叫做反式脂肪酸。
   
    天然食品中所含的植物油多为顺式高不饱和脂肪酸,常温下呈液态,性质不稳定,暴露在空气中或烹饪过程中容易发生氧化,产生有害的氧化物。(编辑:Shannon)



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