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“新素食运动”(六)

作者:蒋丽娟 来源:《南都周刊》


  
   
最易缺维生素B12

    理论上说,人们可以从素食中获得几乎所有的营养成分。但是,人体需要的营养成分中,有一些在动物性食物中含量丰富,在植物中则不常见。另一方面,多数植物性食物所提供的营养成分比较单一。所以,要实现营养的全面均衡,素食者需要特别注意食物的多样性和营养搭配。
   
    蛋白质是极其重要的一种营养成分,尤其是对处于成长发育中的未成年人。人体摄取蛋白质,是为了满足对氨基酸的需要。
   
    一般而言,蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近,而且容易消化,所以被称为“优质蛋白”。而常见的植物性食物中,只有大豆中的蛋白质是优质蛋白,其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低。
   
    从蛋白质营养的角度来说,素食者可以把大豆制品当“肉”来吃。
   
    素食中另一种容易缺乏的成分是钙。通常的饮食中,摄取钙最方便的途径是奶制品。如果是不排斥奶制品的“非严格素食者”,就不存在这个问题。如果是不吃蛋奶的完全素食者,就只能把豆类和深绿色蔬菜作为钙的来源。
   
    维生素B12是完全素食者难以通过天然素食解决的营养成分。它几乎只存在于动物性食物中。而且,因为与叶酸的相似性,它的缺乏并不容易被检测到。等到维生素B12缺乏症状出现的时候,就为时已晚了。(编辑:Shannon)
   



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