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卡路里错觉:食品标签靠不住(三)

作者:吕静 来源:《中国新闻周刊》


  
   
重新计算卡路里?

   
    虽然机体在利用和储存能量方面有那么多的变化因素,但这些都没有反应在现有的食物标签中,所以,有人认为,这样就使消费者在选择食物时有很多盲区。兰厄姆说:“人们很难对食品加工的影响做出有意义的估计,所以一直简单地把这个问题放在一边,迄今为止,大多数公众甚至没有意识到这个问题。”所以,食物标签在消费者的饮食选择上提供了误导性的信息,那么我们应该对此做些什么呢?
   
    对于很多营养学家来说,这个问题是难以回答的。虽然人们承认现行的方法并不完美,但很多人认为,阿特沃特的方法会很容易让人们计算出大致准确的热量值。他们还认为,对这样一个广泛应用的标准进行大规模的修正需要大量动物模型和人类志愿者的参与,况且,消费者很难习惯更复杂的食物标签,这对公共健康并没有多少好处。
   
    实际上,早在2002年,联合国粮农组织就组织了一个包括英国营养学家利弗西在内的国际研究小组,来调查改变食物标签标准的可能性。可是,在这个小组里,多数人都主张仍然使用“代谢能”来标注食物的营养和热量,他们认为,“如果对此进行改变,所产生的问题和麻烦要远远大于好处。”
   
    澳大利亚-新西兰食物标准管理局的营养学家詹尼斯-贝恩斯支持联合国粮农组织的决定,她说,“我们相信,代谢能是个人摄食更准确的指标,适合用在食物标签上。”不过,利弗西还是认为人们需要对阿特沃特的方法进行修订,以考虑消化不同食物所消耗的能量,这样才能得出一个更新的热量值,使之能反映出蛋白质与膳食纤维消化能耗的不同。
   
    兰厄姆同意这种说法,并建议除了要确定不同食物更准确的热量值,还应该有一个系统,可以大致描述用不同方法烹制某一食物能增加多少热量。比如,如果一份牛排烹制得足够熟,就会比半熟或生牛肉提供更多的热量。
   
    当然,就算是利弗西也不指望这种调整能解决肥胖问题,至少它不是靠这些方法就能解决的。然而,他相信修正食品标签能够反映出最新的科学研究成果,会给那些有意控制饮食的消费者提供最新的信息,让人们根据最新的科学道理来做出最佳的饮食选择。他说:“公众如果没有遵从最新的科学,那么他们的选择就可能是不科学的。(编辑:Shannon)



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