[]  
今日导读
最新通知
外服E家亲
 
外服在线>>今日导读>>
卡路里错觉:食品标签靠不住(一)

作者:吕静 来源:《中国新闻周刊》


  
   
卡路里计算法的误差

   
    全世界的食品标签上印的热量值都是基于19世纪美国化学家威尔伯-奥林-阿特沃特所研制的标准而估算的。阿特沃特在对照的情况下“燃烧”食物样本,测出它们以热能形式释放的能量,并以此计算出各种食物的能量容量。为了估算食物总能量中真正被人体利用的那部分,阿特沃特还计算了粪便中未消化食物的能量损失,以及尿中以尿素、氨和有机酸形式存在的化学能,然后从总能量中减去这些数值。利用上述方法估算的结果是:每克碳水化合物和蛋白质平均供给热量4千卡,而每克脂肪提供9千卡。经过以后的一些修正,这种被叫做“代谢能”的测量方法一直被用在食品行业。
   
    显然,代谢能只是近似值。营养学家也知道,我们的身体并不是“燃烧”,而是“消化”食物。而消化的过程,从咀嚼到食物进入胃肠,再到将其化学降解,不同食物会耗费不同的能量。按照英国营养学家杰弗里-利弗西的研究,这一过程会降低身体从一顿饭中所吸收的卡路里数,根据所吃的食物,热量减少可能在5%~25%之间,他说,“这些能量消耗是相当显著的,”但这种消耗却没有在现有的食物标签中反映出来。
   
    膳食纤维就是一个例子,它既比其他碳水化合物更能抵抗机械和化学的消化过程,也能为胃肠道微生物提供能源。利弗西计算出,这些因素会导致来自膳食纤维的热量减少25%,即从现在的估值每克2千卡降到每克1.5千卡。同样,利弗西说,蛋白质的热量值应该从每克4千卡减少到每克3.2千卡,这是因为当蛋白质降解为氨基酸时需要消耗能量将氨变为尿素。
   
    在现实生活中,这些较小的误差会产生出某种可以测定的差异。在布朗尼与果仁什锦饼的例子中,标签过高估计了由纤维和蛋白质所产生的什锦饼的热量值,也许这已经足以使得它的实际热量低于布朗尼。如果由于选择上的错误,你每天的摄入量比你的需要量多出20千卡,一年下来你就能够长出大约1公斤脂肪了! (编辑:Shannon)



“外服在线”所发布的文章内容仅供注册用户参阅,并不代表本网站赞同作者的观点。


下一篇: 卡路里错觉:食品标签靠不住(二)
上一篇: 卡路里错觉:食品标签靠不住