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西餐厅沦为酒店“培训学校”

人才市场报 记者 梁杰


  
   
    “最近我们一直在招服务员,没办法,人手严重不足!”上海一家西餐厅老板向记者抱怨道。据了解,近段时期,由于新建酒店不断挖人,导致西餐厅的一线服务员和厨师处于严重短缺状态。
   
   
线上线下同步招聘

    登录招聘网站,映入记者眼帘的是一长串酒店招聘名单:威斯汀大饭店、虹桥美爵酒店、哈一顿大酒店、浦东丽思卡尔顿酒店、展讯豪生酒店、华美达大酒店、虹桥元一希尔顿酒店、天禧嘉福璞缇客酒店......每家酒店的岗位清单中,中西餐厅经理/服务员、中/西餐厨师、领位员、咖啡/酒吧服务员、调酒师都是目前最紧缺的职位,招聘人数甚至不设上限。
   
    之所以造成酒店业集体缺人的现象,缘于在世博效应的带动下,上海高星级酒店业进入快速膨胀期。新建酒店数量不断增加,带来了巨大的人才缺口,各家酒店的招人启事屡见不鲜。某专业招聘网站的最新人才需求数据统计显示,酒店业的人才需求近两个月有了明显的上升趋势。为了赶在世博期间开业,所有待开业酒店都在加紧招兵买马,组建团队。与此同时,各类经济型酒店、高档中、西餐厅也在跑马圈地,纷纷扩张,四处招揽优秀人才。
   
    很多酒店除了发布网络招聘信息外,专场招聘会几乎是每场必到。记者曾在多场旅游、酒店人才招聘会现场看到,已开业和在建的酒店都在扎堆招聘。与这些星级酒店同场“抢人”的还有很多高级餐厅,如外滩3号、莫尔顿西餐厅、BARBAROSSA LOUNGE西餐酒吧、和伊授桌餐饮管理(上海)公司等,招聘需求也都集中在餐饮服务、厨师、收银、酒吧等一线岗位。
   
   
西餐厅成挖角重镇

    “最近一段时间,酒店招聘实在是太猛烈了,”Stiller’s西餐厅负责人Philip先生有些无奈地说,近几个月,很多新建酒店扎堆招聘,岗位多,招聘量大,对西餐厅的冲击不小,他的餐厅已经走了好几位服务员了。
   
    据了解,由于酒店招聘规模大,加上工作环境优于餐厅,对业内人员来说,在就业选择上,酒店的确具有一定的吸引力,这就造成与Stiller’s遭遇同样境遇的西餐厅不在少数。
   
    Philip说,高星级酒店服务员所需的基本素质是形象好、反应快、懂外语、擅表达、殷勤热情、懂得礼仪,而能够满足以上条件的员工在人才市场上很难招到。“西餐厅的员工不仅符合上述条件,而且具有一定的工作经验,且综合素质要高于普通快餐厅,刚好是这些酒店的最佳人选。”
   
    的确,采访中记者也了解到,对于需求量最大的餐饮服务与厨师等岗位,酒店更倾向拥有几年工作经验的成熟人才,而西餐厅在员工的选拔与聘用方面,刚好与酒店的任职门槛相符,直接从西餐厅挖墙脚,已经成为酒店招揽人才的一条新途径。
   
    “大家都在这么做,只是不挑明而已。”某筹建中的五星级酒店人事经理徐小姐并不避讳这种做法。她告诉记者,对于新开酒店,采购和人力资源是两大问题。由于前期准备和酒店运营目标,新开酒店需要60%-70%的成熟经验型员工,单靠几个月的短期培训,无法保证开业时的服务质量与水准。事实上,人员缺乏问题在很多新开酒店相当明显。
   
   
管理人员越跳薪越高

    作为一家西餐厅的经理,刘女士从今年二三月份,就陆续收到了几家酒店发出的就职邀请,“从年初开始,我身边的同事和同行朋友中,很多人跳槽到新酒店了,进入外资五星级酒店后,薪水大约涨了30%。”刘女士说,她目前也正为要不要辞职的事情烦恼着,毕竟目前任职的这家餐厅老板对她的培养付出了很多,也很器重她,所以这事让她很纠结。
   
    刘女士话中折射出了今年上海酒店业硝烟弥漫的人才大战,多家大型酒店的筹备开业、老酒店的人力补充,让酒店人才出现增量需求,也加速了餐厅人员的流动。“说句实在话,新酒店招聘广告打出后,不论是工作环境,还是对个人的职业发展,都会让人动心,在我们看来,跳槽既是升职的机会,也是涨薪的好时机。”刘女士坦言。基于这种想法,在酒店急需经验型人才的机遇下,拥有二三年工作经验的西餐厅服务人员和厨师选择跳槽也就不足为奇了。据悉,业内很多人频繁跳槽后,薪水的确翻了几倍。
   
    “如果只为多加几百元的薪水就盲目跳槽,我觉得并不可取,对于有职业追求的人而言,更是一种短视行为。”Philip认为,餐厅的管理人员尽管有一定的管理知识,但缺乏扎实的理论基础与酒店管理经验,与其在酒店从头做起,不如本分做好餐厅工作,积累了丰富的管理经验后,会更有助于个人的职业发展。总之,从业人员一定要端正心态,一步步在实践中耐心提升。短期逐利行为可能会对个人和餐厅的长期发展造成伤害。(编辑:Shannon)



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