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生活里的“油”学问(六)

作者:汤庆娅


  
   
   
学会做无油菜

   
    菜名:山药爆元椒
   
    主料:山药15克、元椒适量、木耳30克。
   
    调料:盐、糖、鸡精、料酒、葱末适量、姜片适量、淀粉5克。
   
    做法:山药洗净去皮切成薄片,元椒去蒂片成大片,木耳撕成小块,锅中放入适量清水,上火烧开,加少量盐入底味,把木耳、山药、元椒放入锅中焯水约一分钟,准备另一口锅上火烧干后放入焯过的元椒、山药片、木耳旺火翻炒,在湿淀粉里加入葱姜末、鸡精、白糖和匀倒入锅中勾芡,待芡粉糊化,这道菜就做成了。菜肴特点口味咸鲜、清脆爽口。
   
    尽管这道菜一点油都没有加,但其口味一点也不比放油的菜差。在做无油素菜时,注意要控制火候和调味。
   
    所谓控制火候,就是要懂得原材料的耐火性,以此来判断下锅的顺序。耐火的先放,不耐火的后放,让它们同时烧熟,随后再调味。(编辑:Shannon)



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