[]  
今日导读
最新通知
外服E家亲
 
外服在线>>今日导读>>
生活里的“油”学问(三)

作者:汤庆娅


  
   
食用油的分类

   
    油类分为动物油和植物油两大类,常见的动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油和奶油。
   
    猪油的特色让菜肴的味道更加香浓,适宜制作面点,比如汤圆馅里就含有不少猪油,用猪油烙饼,也会让饼的味道更香;牛油的特色味道浓郁,适宜制作川菜,比如毛肚火锅,麻辣烫等;羊油肥而不腻,适宜制作炒菜或油炸食品,比如炒麻豆腐,炸茯苓等等;鸡油鲜味浓郁,适宜做浓汤类的菜肴,例如浓汤白菜等等,鸭油的特色味道独特,适宜做以鸭子为原料的菜,比如烙鸭油饼,煲鸭汤等等;奶油的特色是香甜可口,适宜制作西式糕点和甜品,比如各类奶油蛋糕,奶油面包等等。
   
    常见的植物油有花生油、菜籽油、大豆色拉油、葵花子油、橄榄油、芝麻油,这些油类的使用方法比较一致,花生油、菜籽油、大豆色拉油、葵花子油这四种植物油的应用范围很广,都适宜炸制各种菜肴。橄榄油味道清淡,适宜凉拌菜肴,制作西式热菜;芝麻油俗称香油,它香气扑鼻,适宜凉拌菜肴以及热菜和汤羹点香。
   
    总体来说,动物油适合做味道浓郁的菜肴,而植物油相对比较清淡,制作菜肴的范围比较广。在制作菜品时,如果能结合这些油的不同风味特点,会让菜肴的味道更加可口。(编辑:Shannon)



“外服在线”所发布的文章内容仅供注册用户参阅,并不代表本网站赞同作者的观点。


下一篇: 生活里的“油”学问(四)
上一篇: 生活里的“油”学问(二)