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生活里的“油”学问(一)

作者:汤庆娅


  
   
    这是常见的镜头:三五好友围着沸腾的火锅大快朵颐,厚厚的一层油浮在上面。水煮鱼、糖醋小排、油炸黄鱼、红油火锅......餐馆里,人们个个吃得油光满面、满嘴油腻。
   
    据调查,我国城乡居民每人每天烹调油的摄入量达42克,上海城乡居民平均每天烹调油的摄入量更是高达49克,比起世界卫生组织推荐的每人每天摄入油脂25克,超标了96%。这已成为居民健康生活的一大隐患。
   
    除了在餐馆里,现代人的餐桌上也越来越多地出现了油爆、油炒、油炸、油煸......油重的食物吃起来固然很香,但只饱了口福,对人的身体健康来说没有好处。煎、炸、炒的烹调方式用油量多,烹炸时油温越高,油中的不饱和脂肪酸氧化越快,一些脂溶性维生素被破坏后,造成营养成分流失。
   
    不合理的饮食习惯和生活方式,造成了脂肪超标者在我们身边比比皆是。要想预防慢性病就必须从限制用油入手,油不是不能吃,而是应该有一个度。此外,我们还应该了解身边林林总总的油品,根据自己的实际情况,做出选择,健康用油。
   
    油是我们食物当中的一个重要的营养素,缺了它不行,但是吃的多也会产生问题。油,在我们医学上称为脂肪,脂肪是我们人体重要的组成成分之一,它和蛋白质、碳水化合物一样,是我们每天膳食当中不可缺乏的营养素。
   
    假如人们吃下去的脂肪超过人体本身所需要的,那么人体就不能利用它,这样脂肪会堆积在我们的每个器官里面,比如说:常见的有脂肪肝;又比如血管壁上堆积了过多的脂肪,它们就会进行一个过氧化的过程,导致血管壁僵硬,从而形成所谓的动脉粥样硬化,诱发冠心病、高血压等等,更加严重的话会造成脑溢血、血栓等等。
   
    中国营养学会有一个推荐量,每个人的直接脂肪,就是看得见的脂肪,也就是从瓶子里倒出来的一天25克就够了,分到三餐里去吃。(编辑:Shannon)



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