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盛夏里的口福:茶 汤 粥(四)

作者:唐汉钧 陈豪 来源:文汇报


  
煲汤 延缓衰老的生活之宝

   
    煲汤在我国亦有二千余年历史,以禽、肉、海菜、蔬菇为原料烹制煲汤,药食同源,适量佐以中药,具有保健养生、防治疾病、增进健康、延缓衰老的作用。东汉张仲景《金匮要略》名方当归生姜羊肉汤是首典型的药膳方剂,用治妇女产后腹痛,具有补血温中、散寒止痛的功能。唐代《千金方》记载有猪肾汤、羊肉黄芪汤、鹿肉汤等药食并用方。宋代《太平圣惠方》有羊肺羹、猪肚汤、赤豆鲤鱼汤。明代《本草纲目》载有萝卜羊肉汤、羊肺汤等。
   
    近年,社会上的煲汤方法又有了新的进展,现选取部分流行汤品给予评点。
   
    1、菌菇汤:益气健脾、养血补肾,用于神疲乏力,气血不足,肿瘤术后康复。
   
    水发冬菇20克、蘑菇20克、香菇20克、平菇20克、黑木耳20克等,煲汤食用。
   
    2、参芪老鸭汤:益气养阴、健脾和胃,用于体质虚弱,神疲乏力,中气不足,妇女子宫脱垂,男子脱肛,胃下垂等。
   
    西洋参10克,黄芪20克,老鸭去毛、内脏,加姜、葱、酒、盐煲汤。
   
    3、苦瓜排骨黄豆汤:强身壮骨、健脾补肾、清暑解渴,适于中老年脾胃虚弱,筋骨痠痛,病后康复。
   
    黄豆100克,猪排500克,苦瓜250克,先将黄豆猪排煲汤,将成时加入苦瓜切片再煲10分钟即成,加姜、葱、盐、酒等调料。
   
    4、竹荪土鸡汤:补益气血、滋养五脏,用于年老体虚,病后康复,工作透支,过度劳累。
   
    竹荪50克,土鸡去内脏,炖煮加酒、盐、姜、葱,将成时加竹荪。
   
    5、玉米萝卜骨头汤:健脾补肾、强筋壮骨、和中健脾,用于中老年腰膝酸痛,腿膝无力。
   
    猪脊骨500克,玉米100克,萝卜250克,加酒、盐、姜、葱煲汤,加玉米、萝卜,再煲成浓汤。(编辑:Shannon)
   



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