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餐馆里的秘密与对策(八)

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     秘密八:材料越复杂的菜,可能越不新鲜。王志说:“餐馆处理不新鲜的原料有两个办法,一是加重口味,用红烧、酱焖等做法,掩盖不新鲜的口感和气味;二是和其他原料放在一起,甚至把主菜变成配菜。比如炒肉丝一般要用新鲜的肉,但肉末豆腐里的肉就未必了。”还有些海鲜煲、素什锦之类的菜,因为原料复杂,里面也常常隐藏着几种不新鲜的原料,消费者往往难以发觉。
   
     专家支招:多点“简单”的菜。如果原料只有一两种,不超过三种,那么其中就很难混入不新鲜的了。(编辑:Shannon)



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