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夏季“食尚”ABC(七)

作者:葛声 来源:文汇报


  
   
鲜榨的解渴饮品

   
    时尚星级:★★★★★
   
    代表菜:鲜榨果汁
   
    营养特点:
   
    鲜榨果汁富含各种维生素,可促进消化、增进食欲,对于牙齿咀嚼不利的病人、老年人和婴幼儿来说,通过喝果汁来补充膳食中营养成分的不足,是非常适合的。成年人如果不能保证合理膳食,喝些果汁可以适当补充营养;还有那些不爱喝白开水的人,味道香甜的果汁能使他们的饮水量增加,特别在夏季保证了身体对水分的需要。
   
    喝鲜榨果汁,人体所获取的糖分、脂肪等营养成分和食用新鲜的水果差不多。但最大的不足在于,水果在鲜榨过程中损失了很多人体必需的膳食纤维。以果胶为代表的水溶性纤维有预防和减少糖尿病、心血管病的保健功效,而不溶性纤维则更多地用于防止胃肠系统的病变,具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。
   
    同时,鲜榨果汁中的维生素C、类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会有不同程度的损失。
   
    合理食用:
   
    为防止维生素等营养成分的流失,可在榨汁前把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些分解维生素的氧化酶“杀灭”掉,也让组织略微软一点,然后再榨汁。这样,不仅维生素的损失变小,出汁率增加,还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变褐。
   
    为解决果汁中膳食纤维减少,可将榨汁后剩余的固体残渣混在果汁中一同吃掉。
   
    禁忌:
   
    果汁中的糖分含量较高,对于糖尿病及肥胖人群应引起注意。另外大家可能都有这个感觉,吃一个苹果就有饱腹感,喝一杯果汁却需要好几个苹果。这样的后果是,会在不知不觉中喝下过多糖分。可在喝果汁时兑点开水,以免摄入糖分过多,引起肥胖。
   
    另外需要注意的是,不要将水果榨汁后再加热,这样会使维生素受到不同程度的破坏。空腹不宜喝浓度较高的果汁,以免胃受到损伤。午餐和晚餐也不宜多喝,因为大量果汁会冲淡胃液浓度,果汁中的果酸还会与膳食中某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收。
   
    (作者为上海交通大学附属第六人民医院营养科主任专家)(编辑:Shannon)



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