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夏季“食尚”ABC(四)

作者:葛声 来源:文汇报


  
   
透着炭烤香味的鱼

   
    时尚星级:★★★★
   
    代表菜肴:炭烤鱼
   
    营养特点:
   
    鱼类中蛋白质的含量在14-20%,且氨基酸种类齐全,属于完全蛋白质。鱼类可食部分脂肪中,80%为不饱和脂肪酸,其中含长链多不饱和脂肪酸,如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)具有降低血脂、防治动脉粥样硬化的作用。鱼类营养丰富,有益人体健康,根据中国居民膳食指南中推荐,每日应摄入50-100克。
   
    但是炭烤这种烹调方法是直接在明火上烤,可会使维生素A、维生素B、维生素C受到相当大的破坏,鱼肉经熏烤后,还会产生致癌物质。
   
    合理食用:
   
    炭烤鱼的制作方法主要是将鱼洗净剖好后置于料水中浸泡入味,后在炭火上熏烤至熟,洒上各种调味料。这样的烹调手法会破坏鱼肉中的营养,且容易产生致癌物质。鱼肉烹调还是以清蒸或炖汤为佳。
   
    禁忌:
   
    病人、儿童及孕妇慎食。(编辑:Shannon)



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