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夏季“食尚”ABC(三)

作者:葛声 来源:文汇报


  
   
食欲大开的咖喱蟹

   
    时尚星级:★★★
   
    代表菜:咖喱蟹
   
    营养特点:
   
    螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲,同时还能促进血液循环,达到发汗的目的。暑热难耐的夏天,常常会引起食欲不振,此时咖哩蟹以其浓郁的鲜香受到大众的欢迎。
   
    合理食用:
   
    咖喱蟹是将处理好的螃蟹,炒熟后捞出备用。再将锅烧热,加入2大匙油,将咖喱炒至香味散出后,倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段炒熟。这样的烹调手法虽然味道鲜美,但是油、盐也超过中国居民膳食指南的要求,且咖喱的刺激性较强。一般认为,螃蟹以清蒸食用为佳。
   
    禁忌:
   
    胃炎、溃疡病患者少食咖喱,患病服药期间不宜食用。螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,否则会导致腹泻。(编辑:Shannon)
   



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