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重返“冒险家乐园”(十八)

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 把香格里拉的牦牛奶酪国际化

   
    这一年夏天,Carol和Marie去中国西南旅行,寻找创业的机会。在云南香格里拉的浪都村,她们发现了一家生产牦牛奶酪的厂。这家工厂原来由一个香港人运营,但一年只开工3个月,而且加工过程不够卫生,另外牦牛奶酪由于口味较重,市场上较少有人问津,工人因此收入也很低。
   
    两人做了调查后发现,浪都村位于香格里拉的偏远山区,是迪庆州50多个特困村之一,八成收入靠牦牛产品。而牦牛奶渣市场面很窄,只能在中甸本地销售,不能走出去。村民把鲜榨的牦牛奶倒进没有冷藏设备的桶,步行7小时到集市,往往牛奶还没卖完就已经变坏,一天收入还不到10元。
   
    于是她们琢磨:能不能结合西式做法,做成市场上可以接受的牦牛奶酪?海外市场对天然、有机、健康食品的需求越来越大,全球1300多万只牦牛,超过九成在青藏高原,牦牛在高原的天然环境下生长,用它们的奶做出的奶酪如果口味被接受,肯定有吸引力。
   
    回到美国之后,她们就开始搜寻关于“牦牛”的讯息和知识,甚至专程找到了纽约一位教授请教,也参观过美国和法国的奶酪制作过程,写出了关于牦牛的创业计划。这个计划为她们赢得了2006年哈佛大学的商业计划奖,5万美元的奖金,成为两人牦牛实验的起点。
   
    奶酪怎么让市场接受?最关键有两点:第一,要达到国际通用的卫生标准;第二,口味要好。
   
    Carol从国外请来了专家为村民讲解制作奶酪的技术和要求,确保生产过程合乎国际卫生标准。在她们的培训下,村民开始学会:收奶前要烧开水把容器消毒,毛巾要洗干净,然后用开水烫。
   
    口味的调整,则经历了更长的过程。因为海拔不同,奶质不同,国外的奶酪制作技术不可能拿来就用。她们跟工厂的藏族合伙人桑吉卓玛一起,一边慢慢调整,一边组织香格里拉的外国人和游客试吃,渐渐调配出市场接受的口味。
   
    现在,奶酪厂的制成品已经远销到省内的旅游区,在上海、北京、香港的高级饭店也能见到。由于牦牛奶酪的市场价值较高,她们可以用高于市价一倍的价钱向牧民收购牦牛奶,一部分牧民的生活由此得到改善。
   
    现在全村108户居民中,只有少数接受了技术训练、达到卫生标准的牧民,才可以把牛奶卖到这里。因此Carol认为,她们才刚刚开始。“我们希望能做一个示范,引出更多的奶酪厂,希望更多村民参与进来,让孩子可以读书。” (编辑:Shannon)



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