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威士忌巡礼(七)如何迅速选择

汇编/外服在线


  图片说明:最新版《威士忌圣经》。
   
   六.如何迅速选择
   
    以上简单介绍了苏格兰威士忌的分类,特别是关于单一麦芽威士忌这一时尚社交新贵的知识。其实,全球的威士忌多达3,400多个品牌,而单一麦芽威士忌也有100多种品牌,我们目前在国内市场上接触到的,实在只是冰山的一角。你一定会问,面对这么多的品牌,我们应该何从选择呢?本节内容将会给你一些专业而有趣的资讯。
   
    到底是哪些因素在影响威士忌的品质呢?在单一麦芽威士忌中,主要有4个因素对其品质和口感至关重要。
   
    首先是酿酒原料。苏格兰本地产大麦为业界公认的最适宜酿制威士忌的大麦,但由于产量有限及成本昂贵,目前仅有少数酿酒厂还坚持选择百分百的苏格兰大麦作为原料。格兰杰即是这原则坚定的护卫者。
   
    其次是水质。你一定体会过用山间的清泉泡茶和普通自来水泡茶的天壤之别吧。水质对于单一麦芽威士忌的重要性也是一样。水质越清纯,所含矿物质越丰富,所酿的威士忌就越顺滑,口感也就越柔和。通常的威士忌酒厂都采用附近的河水或湖水酿造自己的威士忌。而如果有哪一家酒厂足够幸运,附近就有上等天然泉水可以使用,那只能说是连上帝都在眷顾他们了。在专业的威士忌书籍中,通常都会列明该酒厂的水源。如果有机会阅读,你可以特别留意一下。
   
    泰洛希(TARLOGIE)泉水是苏格兰最纯净、最富含矿物质的天然泉水。1989年,为了保护水质,格兰杰(Glenmorangie)酒厂买下此泉水及其周围250公顷的森林。
   
    第二,蒸馏器和蒸馏过程。通常单一麦芽威士忌酒厂都采用2次蒸馏法来浓缩由麦芽汁发酵而成的原酒。但是各家的蒸馏器又各有千秋。一般来说,蒸馏器都是由黄铜制成,因为铜在加热状态下能够吸附酒蒸气中的杂质,起到净化酒质的作用。于是,蒸馏器的高度就成了重中之重。大部分的蒸馏器高约2-2.5米,而全苏格兰最高的蒸馏器竟高达5.15米,位于著名的格兰杰(Glenmorangie)酒厂。只有最轻最纯的蒸气才能上升到蒸馏器的顶端,继而被冷凝和收集、陈化。所以其酒质在纯度方面可谓首屈一指。
   
    最后,用来陈化蒸馏酒的木桶也大有文章。通常厂家采用橡木制成木桶,因其独特的木制结构和香味,能带给贮藏其中的威士忌更丰富的木香和颜色。但不同种类的橡木,品质也有高下之分。比较著名的橡木产地有美国的奥索卡山脉(Mountain Ozark)和西班牙、法国等部分地区。另外,生长缓慢的橡木更有利于威士忌的陈化,因为树木的年轮细孔的细密程度与树木的生长速度成反比:树木生长越慢,木质的细孔越密,也越均匀,于是更加有利于威士忌在陈化过程中的呼吸和发展。
   
    另外,还有一本专业著作能帮你迅速打开威士忌之门,那就是享誉全球的权威《威士忌圣经(Whisky Bible)》。作者Jim Murray先生被誉为威士忌世界的传奇。他不属于任何一个酒业机构,独立客观的治学态度,加之长达30年的专业评酒资历,使得他的《威士忌圣经》在世界范围内享有不可替代的地位。
   
    在《威士忌圣经》中,我们发现,作者并没有按照不同种类的威士忌分开评分,而是从品尝者的角度出发,对每一个品牌予以评判。从而让我们有机会对所有的品牌有一个共同比较的平台。
   
    下面我们就从是从最新2008年版的《威士忌圣经》中摘录几个国内消费者比较熟悉的品牌在10-12年份组中的得分与你分享:
   
   Whisky Bible 2008 评分
   格兰杰经典 Glenmorangie Original   94
   黑牌Johnnie Walker Black Label 12 Years  89
   麦卡伦12年Macallan 12 Years   89
   百龄坛12年Ballantine's 12 Years    87
   占边Jim Bean        85
   威雀Famous Grouse        85
   芝华士12年Chivas Regal 12 Years    82
   格兰菲迪12年Glenfiddich 12 Years    80
   
    Jim Murray从2004年开始撰写《威士忌圣经》,2008年版是第5版。在对3400多种威士忌公平专业的品评之后,他对所有的品牌逐一按年份评分。所以《威士忌圣经》中给出的评分,无论对初涉此道的爱好者,还是专业的鉴赏家,都有极高的指导意义。 (编辑:Shannon)



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