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威士忌巡礼(三)威士忌的酿制过程(下)

汇编/外服在线


  图片说明:在格兰杰酒厂,用密苏里橡木制作酒桶是酿造广受青睐的威士忌的第一步。
   
    (五)陈年:
   
    接下去,蒸馏出来的酒精要储存在橡木桶中进行陈年。经过陈年的过程,去除了原先的辛辣味,赋予了威士忌独特的柔和顺滑口感,使酒体变得复杂。在与橡木桶接触中,与空气的接触中,威士忌酒逐渐地变得芳香馥郁。橡木桶也赋予了威士忌诱人的颜色。
   
    威士忌需要多长时间才能酝酿出芳香和味道?写在标签上的年份道出了全部答案。在陈酿成熟的那段时间内,威士忌从橡木酒桶里汲取了木头的味道。不同酒桶能带给威士忌各自独特的风味。雪梨酒桶可使酒体变得丰腴,而波本酒桶令酒体变得更为柔和精妙,这一事实广为认可。美国橡木,西班牙橡木,法国橡木,加拿大橡木为传统苏格兰威士忌酿酒商所选用。
   
    今天,苏格兰威士忌酿酒商远赴欧美,不仅仅是为了寻找大麦,而且还为了寻找制造酒桶的橡木来源。一些致力与生产单一麦芽威士忌的酿酒商,为了保证产品的一致性和充足性,对于酒桶木头选择使用制定了严格标准。
   
    格兰杰是世界上销量最好的麦芽威士忌之一。由于销量大,必须保证有充足的酒桶可以使用。
   
    “登上飞机,来自格兰杰的粱思顿博士正从美国肯塔基州的路易斯维尔飞往开普吉若第奥(Cape Girardeau),位于密苏里州圣路易斯东南方160公里的地方。再开55公里的高速公路,他开始驶入林区。与他同行的植物学家鲍比.罗素尔,一边路赏着樱桃树,核桃树和红色橡树,但当他开始看到白色橡树时,真正地开始留意他们的周围了......”
   
    格兰杰在密苏里选好的橡木锯开后被自然风干(不是烘干),制成桶。它们有浓重的烘烤香味,带一点点焦炭香味。
   
    在陈年的过程中,由于酒精和水分的挥发,每年会损失2%的含量,这个自然挥发的过程有个动听的名称----“天使的分享Angle’s Share”
   
    随着时间的推移,酒精度逐渐降低,酒液和木桶间奇妙的交流令威士忌在酒桶中渐渐地变得柔和醇厚。赋予了美妙绝伦的风味。
   
    在格兰杰酒厂,用密苏里橡木制作酒桶是酿造广受青睐的威士忌的第一步
   
    (六)调和与混合:
   
    最后一步是进行调配装瓶的过程。业界将其分为两种――调和与混合。
   
    调和工艺描述的是将不同年龄,不同特征的威士忌混合在一起的工艺,用于调和威士忌。在苏格兰,通过调和工艺将来自不同的酒桶的谷物威士忌和麦芽威士忌混合,生产出调和威士忌(Blended Whisky)。调和威士忌的原料来自不同的酒厂,调和后以同一品牌销售。苏格兰调和威士忌中用麦芽酿制的威士忌的含量可在5%-70%。依所含麦芽威士忌的比例高低,分为“标准”“高档”“豪华”。对调和威士忌来说,保证口感的持续不变是一大挑战。
   
    混合工艺是指将来自不同酒桶的纯麦芽威士忌混合的过程。用于酿制纯麦芽威士忌。调和麦芽威士忌(Vetted Malt Whisky)是由来自不同酒厂的麦芽威士忌原酒汇集混合,以同一品牌名销售。而单一麦芽威士忌均来自同一家酒厂的陈酿。 (待续)(编辑:Shannon)



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