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上海白领的午餐(五)

汇编/外服在线


  
    
 商家利润超过100%

   
     因为需求量大,谁都知道白领午餐的生意是个香饽饽,商业区的地价再高,饭店照样一家家比肩开满。
   
     本报记者选取了3种比较流行的白领午餐,粗略算一算,一顿午餐的成本到底是多少。
   
     桂林米粉------牛腩粉:牛腩10.5元/500g,50g,1.05元。米粉1.24元/500g,100g,0.248元。青菜1元/500g,25g,0.05元。花生3.8元/500g,50g,0.38元。调料0.5元,平摊费用(人工、场地租金、水电煤等)2元。
   
     一碗牛腩粉的成本价大约为4.23元。
   
     一般桂林米粉店卖的牛腩粉最便宜的6元,记者看到最贵的是14元。
   
     盖浇饭------鱼香肉丝饭:猪肉6.8元/500g,50g,0.68元茭白3元/500g,25g,0.15元香菇30元/500g,10g,0.6元青椒0.9元/500g,10g,0.018元红椒2.5元/500g,10g,0.05元大米1.5元/500g,100g,0.3元调料0.5元,平摊费用(人工、场地租金、水电煤等)2元,送汤再加0.1元成本。
   
     一份鱼香肉丝盖浇饭的成本价大约为4.4元。
   
     鱼香肉丝盖浇饭的价格大概在八九元,那我们假定8.5元,店家同样还是赚了我们一倍的钱。
   
     港式茶餐厅------烧腊双拼饭(假定烧鸭、叉烧双拼):冷冻鸭3.125元/500g,50g,另外全鸭的利用率大约为70%,因此折算后0.45元猪腿肉7.5元/500g,50g,0.75元大米1.5元/500g,100g,0.3元调料1元,平摊费用(人工、场地租金、水电煤等)3元,送汤再加0.1元成本。
   
     一份烧鸭、叉烧双拼饭的成本价大约为5.6元。
   
     与桂林米粉、盖浇饭相比之下,港式茶餐厅一般被认为是很有情调,较为高档的用餐场所。因此价格也远比桂林米粉、盖浇饭之类的高很多。这样一份双拼饭一般的价位在25元左右。也就是每点一份双拼,就被店家赚进20元! (待续)(编辑:Shannon)
   



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